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No cocine demasiado. Un poco de calor resaltará el sabor de las trufas negras, pero cocinar puede matarlas. En términos generales el aceite trufado tiene un uso principal y es mejorar el sabor y olor de los platillos. De sabor suave y con un peso aproximado: 40 gramos. Agitándose al nacer bajo las gasas del luto, aquel amor no dejaba de estar en armonía con la sencillez provinciana de aquella casa ruinosa. El escenario fue el bar Casa Tía María de la Venta del Aire, en Albentosa. Muchos de sus libros, escritos originalmente en lengua vulgar, en su materna lengua catalana, mezclan la exposición didáctica, aun de las materias más áridas, con efusiones poéticas y místicas que son trasunto de su alma ardiente y enamorada de la Belleza Suma y del Bien Infinito. A nivel de aroma y gusto son igual que las trufas enteras, lo que la diferencia es principalmente la forma y dimensiones. Así es, la trufa blanca, mejor conocida como «el diamante blanco de la cocina», forma parte de la gastronomía actual. A las orillas del rio i en los lugares que forma recodos, hai muchos cipreses secos arrastrados por los aluviones del invierno.

También hay otra variedad conocida como 'trufa de invierno' (Fresco Tuber Macrosporum brumale), de color más negro, menor calidad y tamaño más pequeño, que se destina en su mayoría a la industria alimentaria para hacer productos derivados. Desde un punto de vista morfológico, la trufa se divide en la parte de la corteza, que se denomina 'peridio' y la zona interior, surcada por finas venas de color más claro, como si fuera mármol, conocida como 'gleba'. El jefe dejó un instante a Franz entregado a su sorpresa, examinándole con la misma atención con que él lo examinaba todo, y sin perderle un punto de vista. En España, dos chefs dedican cada año especial atención a este manjar. De hecho, establece una simbiósis con ellas, de las que se nutre, y este proceso recibe el nombre de 'micorriza'. Los hay que compaginan su trabajo en otro sector con la truficultura, lo que les ha permitido mantener las tierras de sus padres o de sus abuelos. Otro caso, más común, es el de razas como el husky siberiano, el golden retriever o el labrador retriever, en las que podemos apreciar falta de pigmentación en la zona de la nariz.

Brito. Además, recuerda el presidente de Atruter, la falta de ganadería estaba dejando sin uso los montes, por lo que la gente de la zona comenzó a ser consciente de que era necesario buscar una alternativa. Eugenia no sólo era una reina, sino que era la más adulada de todas las reinas. En la mano derecha llevaba una varita de plata, y la reina, que no era lerda, conoció por la varita que era un hada o maga benéfica aquella señora. La jauría seguía persiguiendo a Eugenia y a sus millones, pero como era más numerosa, ladraba más y cercaba a su presa por completo. Hay familias enteras que se dedican a esta producción, como es el caso de Daniel Brito, tercera generación de su explotación y que asegura que si no se hubiera dedicado a la trufa negra posiblemente ya no estaría en su pueblo, Sarrión. El viaje para convertir Teruel en referencia del mercado de la trufa comenzó así en Francia -que empezaba a iniciarse en la truficultura-, a donde viajaron agricultores interesados de la zona de Sarrión para hacerse con las plantas necesarias para iniciar la producción.

Son adiestrados con pericia por sus dueños, para detectar el aroma de la trufa a muchos metros de distancia y de profundidad, una vez que está madura. Después, una vez acondicionado el suelo se implantan los árboles. ¿Alguna vez has asistido a una jornada de búsqueda de trufas con perros adiestrados? Eso es lo que le ofrece Teruel, que cuenta con suelos áridos y calizos y un clima mediterráneo extremo, moderadamente cálido, seco y con inviernos frescos, lo que favorece además el desarrollo de una vegetación idónea. Eso sí, no la dejes a temperatura ambiente y sin cubrir porque se oxida rápidamente y pierde sus aromas. Delicado, exclusivo, complicado de encontrar (aunque desde hace tiempo se cultiva), aporta aromas únicos a la cocina. Por su escasez, la dificultad de encontrarlas y recolectarlas y por su gran intensidad aromática, es muy valorada en la cocina. Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), magistrado, gastrónomo y escritor francés, se refirió a la trufa como "un diamante de la cocina" y un estimulante erótico: "Aunque no es un afrodisíaco, en ocasiones determinadas hace más tiernas a las mujeres y a los hombres más amables". No son pocos los boletines oficiales de aquella época que dan cuenta de la existencia de subastas de montes para su dedicación exclusiva para la trufa.